معرفی زانتان گام

همه چیز در مورد زانتان گام یا گزانتان گام صمغی،نحوه تولید و کاربرد های آن در صنایع مختلف

مطالبی در خصوص زانتان گام ، گزانتان گام یا سی ام سی:

زانتانگام یا گزانتان گام صمغی چیست و چه کاربردی دارد؟

با ما همراه باشید تا با زانتان گام یا گزانتان گام صمغی که یک ماده شیمیایی جالب و پرکاربرد است

را بشناسیم و با نحوه تولید و کاربرد هایش در صنایع مختلف آشنا شویم.

زانتانگام (Xanthan Gum) چیست؟

 

زانتان گام یا گزانتان گام صمغی است که به وسیله تخمیر میکروبی به دست می آید.

در دامنه وسیعی از درجه حرارت، PH و غلظت های نمک، ویسکوزیته آن ثابت می ماند.

خاصیت پلاستیکی غیر حقیقی دارد و ویسکوزیته آن با افزایش نیروی برشی کاهش می یابد.

این ماده از نظر قابلیت ویسکوزکننده مشابه با سی ام سی و گوارگام می باشد.

نحوه تولید زانتانگام یا گزانتان گام صمغی

 

نحوه تولید زانتان گام

زانتان گام یا گزانتان گام صمغی یک پلیمر طبیعی است که توسط باکتری زانتوموناس کامپستریس به دست می‌آید.

معمولاً این باکتری‌ها را در آزمایشگاه‌ها از فرمانتاسیون گلوکز و لاکتوز به دست می‌آورند.

اجزای تشکیل دهنده زانتان گام یا گزانتان گام صمغی

 

واحدهای سازنده این صمغ، گلوکز، مانوز و دی گلوکورونیک اسید هستند.

این صمغ، با وجود داشتنِ وزن مولکولی بالا، به سادگی در آب سرد و گرم حل می‌شود و

حتی در مقادیر کم، محلول بسیار غلیظ تولید می‌کند.دراثر بهم‌زدن، از گرانرویی آن کاسته می‌شود.

تغییرات PH، اثر چندانی بر روی آن ندارد.

کاربردهای زانتانگام یا گزانتان گام صمغی

کابرد زانتان گام

کاربرد اصلی زانتان گام یا گزانتان گام صمغی به عنوان غلظت دهنده، افزایش دهنده ویسکوزیته و رئولوژی مودیفایر است.

همچنین به عنوان جایگزین سی ام سی صنعتی از آن استفاده می شود.

در صنایع غذایی به عنوان غلظت دهنده سس، ماست و سایر فرآورده های لبنی، بستنی و برخی آبمیوه‌ها بکار می‌رود

که باعث ایجاد محیطی یکنواخت و هموژن شده و ازجدا شدن اجزاء مختلف از هم جلوگیری می کند.

کاربرد زانتان گام به عنوان جایگزین سی ام سی

در صنایع دارویی و بهداشتی در ترکیب خمیر دندان، رنگ مو، کرمها و لوسیونها غالباً این ماده مصرف می شود.

در صنایع رنگ و رزین و حفاری چاه نفت نیز برای تنظیم رئولوژی محیط کاربرد دارد و به همراه بنتونیت

در گل حفاری پایه آب می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد و باعث به

سهولت رانده شدن قطعات کنده شده توسط دستگاه حفاری می شود.

برند شناخته شده و با کیفیت زانتانگام یا گزانتان گام صمغی در ایران

در حال حاضر زانتان گام فوفنگ (FUFENG) محصول کشور چین،معروف ترین و با کیفیت ترین برند زانتانگام در ایران است.

معرفی برند زانتان گام

شرکت امیران شیمی پارس توزیع کننده انواع مواد شیمیایی

 

کاربردهای آشپزی:

 

افزایش ویسکوزیته مایع نگه داشتن امولسیون ها به صورت هموژن و ذرات معلق برای دوره های طولانی.

تثبیت طعم های محلول در روغن در نوشیدنی های مبتنی بر آب.

به دلیل توانایی آن در تحمل طیف وسیعی از دما و pH ارزش دارد. به دلیل پایداری حرارتی آن در کنسرو و محصولات پاستوریزه استفاده می شود.

به دلیل خاصیت نازک شدن برشی، زانتان در سس سالاد استفاده می شود. به این معنی که در برش زیاد ویسکوزیته آن کاهش می یابد

و در برش کم ویسکوزیته خود را حفظ می کند. در پخت بدون گلوتن، زانتان با افزودن «چسبندگی» مخلوط‌های آرد بدون گلوتن را تقویت می‌کند.

زانتان بیش از حد باعث ایجاد یک بافت نامطلوب می شود. با استفاده از آن در ترکیب با صمغ گوار به دست آمده از لوبیا گوار می توان بر این مشکل غلبه کرد.

 

زانتان در تمام دماها به سرعت هیدراته می شود، بنابراین تمایل زیادی به جمع شدن دارد.

یکی از روش‌های پراکندگی رایج، پراکندگی در روغن (از نسبت 1:1 یا 1:2 زانتان به روغن) است

و به دنبال آن هم زدن شدید و در صورت تمایل، صاف کردن برای برداشتن کلوخه‌های باقی مانده است.

روش دیگر مخلوط کردن کامل زانتان با مقدار کمی شکر، ترجیحاً در هاون، قبل از پراکندگی است.

این امر هیدراتاسیون را به قدری به تاخیر می اندازد که به آدامس اجازه می دهد قبل از اینکه فرصتی برای تشکیل توده پیدا کند، پراکنده شود.

مانند هنگام کار با سایر هیدروکلوئیدها، هم زدن شدید یا مخلوط کردن با مخلوط کن دستی برای کمک به پراکندگی بسیار خوب عمل می کند

زمان و دمای پیشنهادی پخت و پز:

 
 

 

زانتان نیازی به پختن ندارد و مایعات مبتنی بر آب را در هر دمایی غلیظ می کند. همچنین در برابر حرارت و یخ زدگی مقاوم است.

تولید:

 

از تخمیر گلوکز، ساکارز یا لاکتوز تولید می شود که منجر به پلی ساکارید می شود. سپس زانتان از محیط رشد با الکل ایزوپروپیل رسوب داده می شود،

خشک می شود و به پودر تبدیل می شود – که سپس در صنایع غذایی و آرایشی استفاده می شود.

 

 
 
 
 

 

تاریخ:

این ماده پس از یک تلاش تحقیقاتی گسترده توسط آلن روزالیند جینز و تیمش در وزارت کشاورزی ایالات متحده کشف شد.

با این حال، پس از فروش توسط شرکت Kelco تحت نام تجاری Kelzan و تایید برای استفاده در مواد غذایی،

تا سال 1968 به عنوان یک افزودنی غذایی مورد استفاده قرار نگرفت.

زانتان گام

بررسی اقتصاد جهانی

بررسی اقتصاد جهانی

چکیده چشـمانداز مثبـت حاصـل از اثربخشـی واکسـن کرونـا و رونـق فعالیتهـای اقتصـادی و تقاضـا در سـال ۲۰۲۱ بـه همـراه پیشبینـی

سوربات پتاسیم

سوربات پتاسیم

نگهدارنده سوربات پتاسیم با نام تجاری Potassium Sorbate یک ماده شیمیایی و ضد کپک است با فرمول شیمیایی C6H7KO2 بسیار محلول در آب است. در صنایع غذایی به عنوان افزاینده زمان ماندگاری به کار می رود. در مقادیر مجاز سمی نبوده و در PH کمتر از 6 بهترین اثر خود را نشان می دهد. PH =8.4 و غلظت مثر (ضد میکروبی) در مواد غذایی (0.3-0.5)% است.
سوربات پتاسیم نمکی بی رنگ و بسیار محلول در آب است در صنایع غذایی به عنوان ضد کپک مورد استفاده قرار می گیرد و مانع از فساد و خرابی محصولات بر اثر فعالیت کپک ها می گردد نقطه هدف این افزاینده زمان ماندگاری در سلول میکروبی، آنزیمهای دارای سولفیدریل، سیستم فسفوریلاسیون اکسیداتیوو سیستم تنفسی سلول است سورباتها علاوه بر باکتری، از جوانه زدن اسپورها ورشد سلولهای رویشی نیز جلوگیری می نماید.

کرومیک اسید

اسید کرومیک

کروم به شکل سنگ معدن کرومیت ( H2CrO4 ) استخراج می شود. این عنصر را بصورت تجاری با حرارت دادن این سنگ معدن در حضور آلومینیوم یا سلیکون تهیه می کنند. تقریبا نیمی از سنگ معدن کرومیت جهان در آفریقای جنوبی تولید می شود. اسید کرومیک دارای ساختار فرضی H2CrO4 است. نه اسید کرومیک و نه اسید دی کرومیک در طبیعت یافت نمی شوند اما آنیونهای آنها در ترکیبات متنوعی یافت می شود. تری اکسید کروم CrO3 ،-اسید بدون آب اسید کرومیک – بصورت تجاری ، بعنوان اسید کرومیک بفروش می رسد.

هاردنر اپوکسی پلی آمین

هاردنر اپوکسی پلی آمین

هاردنر اپوکسی پلی آمین یک پلیمر ترموست (گرماسخت) است که از دو ماده شیمیایی مختلف با نام‌های رزین و سخت‌کننده، یا همان فعال‌ساز و هاردنر، تشکیل‌شده است. رزین اپوکسی از مونومرها یا پلیمرهای کوتاه که در انتهای زنجیره آن‌ها یک گروه اپوکساید قرار دارد، ساخته می‌شود.هاردنر در دو گروه موجود است. نوع سیکلوآمینی، که برای چسب‌ها و کفپوش های اپوکسی بدون حلال مورداستفاده قرار می‌گیرد. و هاردنر نوع پلی آمید، که در رنگ های اپوکسی حلال‌دار کاربرد دارد.

کربنات پتاسیم

کربنات پتاسیم

شکل عمومی کربنات پتاسیم به صورت پودر و یا کریستال های سفید است. این ماده در گرید های خوراکی، صنعتی و کشاورزی (کود) موجود است.کربنات پتاسیم یک ماده قلیایی، بی رنگ، بی بو و شفاف است که در آب قابل انحلال اما در الکل اتیل نامحلول است.

این ماده با نامهایی مانند خاکستر مروارید، نمک تارتار و یا پتاس نیز شناخته میشود که هر دو شکل ناخالص کربنات پتاسیم هستند؛ این ناخالصی ها شامل کلرید سدیم و برخی فلزات سنگین مانند آهن و سرب هستند. پتاسیم یکی از سه عنصر مهم مورد نیاز گیاهان است.