سدیم آلژینات نوعی صمغ است که از جلبک دریایی قهوه ای به دست می آید. آلژینات سدیم (sodium alginate) یک پلی ساکارید است که از جلبک‌های دریایی قهوه‌ای رنگ که در سواحل شمالی آتلانتیکا، آسیا و آمریکای شمالی رشد می‌کند بدست می‌آید. این مادع بدلیل خاصیت بیو پلیمری و ارزان‌قیمت و همچنین خاصیت تجزیه‌پذیری بسیار مورد توجه قرار گرفته است.هم چنین یک ماده‌ی بی‌خظر است که مورد تایید سازمان غذا و داروی آمریکا نیز می‌باشد. این ماده به عنوان یک امولسیفایر، عامل ژل ساز و تثبیت کننده در صنایع غذایی و همچنین به‌دلیل مقاومت بالای آن در برابر گرما و حرارت در طول پخت و پز به وفور مورد استفاده قرار می‌گیرد.
آبزیان بدلیل داشتن پروتئین زیاد و همچنین اسیدهای چرب غیر اشباع نسبت به فساد حساسیت بسیار بالای دارند.به‌همین خاطر از مواد نگه‌دارنده برای به تاخیر انداختن فساد در گوشت این محصولات استفاده می‌شود که آلژینات سدیم بدلیل خاصیت ضد اکسیداسیونی بهترین افزودنی برای این‌گونه محصولات می‌باشد.
ویژگی ها
- نام شیمیایی : آلژینات سدیم.
- اسامی مترادف با آلژینات سدیم : نمک سدیم اسید آلژینیک ، sodium alginate
- فرمول شیمیایی : C6H7O6Na
کاربردها
1-تثبیت‌کننده:
- جایگزین نشاسته و کاراژین
- آلژینات سدیم در نوشیدنی‌ها
- محصولات لبنی
- محصولات یخ‌زده
۲- پرکننده و امولسیون:
به عنوان افزودنی مواد غذایی، آلژینات سدیم به‌طور عمده در:
- طعم سالاد
- پودینگ مربا
- سس گوجه‌فرنگی
- محصولات کنسرو شده
۳- هیدراتاسیون:
- می‌تواند رشته‌فرنگی، ورمیشیل و برنج را بیشتر سازگاری دهد.
۴- خواص دارویی:
با استفاده از این ویژگی، می‌تواند به انواع ژل تبدیل شود. همچنین می‌تواند به عنوان پوشش برای محصولات:
- میوه
- گوشت
- جلبک دریایی
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.