نگهدارنده سوربات پتاسیم با نام تجاری Potassium Sorbate یک ماده شیمیایی و ضد کپک است با فرمول شیمیایی C6H7KO2 بسیار محلول در آب است. در صنایع غذایی به عنوان افزاینده زمان ماندگاری به کار می رود. در مقادیر مجاز سمی نبوده و در PH کمتر از 6 بهترین اثر خود را نشان می دهد. PH =8.4 و غلظت مثر (ضد میکروبی) در مواد غذایی (0.3-0.5)% است. سوربات پتاسیم نمکی بی رنگ و بسیار محلول در آب است در صنایع غذایی به عنوان ضد کپک مورد استفاده قرار می گیرد و مانع از فساد و خرابی محصولات بر اثر فعالیت کپک ها می گردد نقطه هدف این افزاینده زمان ماندگاری در سلول میکروبی، آنزیمهای دارای سولفیدریل، سیستم فسفوریلاسیون اکسیداتیوو سیستم تنفسی سلول است سورباتها علاوه بر باکتری، از جوانه زدن اسپورها ورشد سلولهای رویشی نیز جلوگیری می نماید.